Qu'est-ce que salers (fromage) ?

Le Salers est un fromage français fabriqué depuis des siècles dans la région d'Auvergne, au cœur du Massif central. Il est considéré comme l'un des plus anciens fromages de France.

Le Salers tire son nom de la ville éponyme située dans le Cantal. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache de race Salers, une race locale renommée pour la qualité de son lait. Le lait utilisé pour la fabrication du Salers provient exclusivement des fermes situées dans un rayon de 20 km autour de la ville de Salers.

La fabrication du Salers est basée sur des méthodes traditionnelles. Le lait est cru, non pasteurisé, et il est ensemencé avec une culture lactique naturelle pour favoriser la fermentation. Il est ensuite chauffé doucement et caillé avec de la présure animale pour obtenir une texture ferme mais fondante.

Après l'étape de caillage, le caillé est découpé en grains pour faciliter l'élimination du petit-lait. Il est ensuite pressé dans des moules en bois pour donner au fromage sa forme caractéristique de meule. Après une période de salage, le fromage est affiné pendant un minimum de trois mois, mais certaines meules peuvent être affinées jusqu'à deux ans.

Le Salers se caractérise par sa pâte ivoire à jaune pâle, sa texture lisse et ferme et son goût fruité et légèrement acidulé. Son affinage lui confère une saveur plus prononcée et un léger goût de noisette. Le fromage peut présenter une croûte naturelle et fleurie de couleur orangée à marron, donnant ainsi au Salers son aspect rustique et rustique.

Le Salers est un fromage très apprécié des connaisseurs pour sa qualité et son authenticité. Il peut être dégusté seul, accompagné de charcuterie ou de fruits secs, ou utilisé dans des plats traditionnels comme l'aligot ou la truffade. Il est également délicieux servi avec du pain frais et du vin rouge de la région d'Auvergne.

En France, le Salers bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1961, garantissant ainsi sa qualité et son origine spécifique. Sa production est relativement limitée, ce qui en fait un fromage assez exclusif et recherché.